كنافة × كنافة

موضوع: كنافة × كنافة الخميس سبتمبر 24, 2009 8:04 pm

من اكثر الحلويات شيوعا في رمضان في معظم الدولة العربية الكنافة

اليوم جبت لكم عدة وصفات للكنافة

وبالعافية عليكم

المقادير :-
جبنة محلاه او حلوة مقدار كغم واحد .
عجينة كنافة اما خشنة ( شعر) او ناعمة ( مثل البرغل ) .
صبغة لون الكنافة ( ويفضل عدم استعمالها أو التقليل منها) .
قطر ( شيرا) كما يقال ببعض لهجات العرب .
سمنة نباتية وقليل من السمنة الحيوانية .
ماء ورد حسب الذوق .
طريقة الصنع:-
يتم خلط العجينة مع السمنة باليد حتى تتشبع العجينة .
ثم تحمص العجينة على صينية فوق الغاز حتى تأخذ اللون الذهبي .
وتفرد بالصينية على جميع حجمها ثم ترش الجبنة المحلاة حتى تغطي عجينة الكنافة المحمصة.
ثم يضاف فوق الجبنة كمية عجينة كنافة غير محمصة وأقل من الأولى بكثير.
توضع الصينية بالفرن لمدة 20دقيقة مع المراقبة .
ثم يتم اخراجها من الفرن وتغطي بصينية أكبر بقليل من الأولى .... وتقلب لتصبح الكنافة في الصينية الثانية وبوجهها المحمص واللون الجميل .
يضاف القطر البارد حسب الطلب.

وبالعافية عليكم

كنافة × كنافة 209

المقادير:

500 غ كنافه
1 ك سمن ذائب
250 غ جبن عكاوي(منقوع في الماء حتى يصبح محلى)
1 م ك ماء ورد
1 ك شيرة

الطريقة:

- تفتت الكنافه باليد ثم تفرك مع السمن ونضع قليل في قوالب الكب كيك..

كنافة × كنافة 213456

-نفتت الجبن ونخلطة مع ماء الورد ثم نضع مقدار منه على الكنافه بدون وصول الجبن للأطراف

كنافة × كنافة DSC00363 copy

-نصع كمية اخرى من الكنافه على الجبن

كنافة × كنافة DSC00364 copy

-ندخل الصينية للفرن على حرارة 180 حتى تحمر الكنافه..
ثم تقلب وتشرب كل حبة بالشيرة وترش بالفستق المطحون..

كنافة × كنافة DSC00365 copy

هذي مش كل الكمية تقريبا هذا المقدار لـ 22-24 قطعة

على فكرة هالطريقة ممكن تسون فيها اي شي على ذوقكم

يعني تقدرون تحطون مكسرات او قشطة

وهذي بالقشطة

المقادير :

نص كيلو عجينة كنافة علبة قشطة نستله
كوب زبدة مذوبة (130 غ
3كوب حليب طازج
2 م طعام دقيق طحين
2 ملعقة طعام نشا
نصف كوب سكر
رشة ماء الورد + ماء الزهر
كوب جبن الموازريلا
كوب قطر ( الشيرة )

تمزج الحليب + دقيق طحين + نشاء + سكر في القدر
يوضع المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر لين تستوى غليظة

كنافة × كنافة 992

ثم يضاف عليه جبن الموازريلا ثم يسكب وهو ساخن في طبق حتى يبرد
تمزج علبة قشطة مع الخليط السابق لتصبح جاهزة للاستعمال
كنافة × كنافة 993

الطريقة
تقطع خيوط الكنافة الى قطع صغيرة وترش عليها بماء الورد والزهر

كنافة × كنافة 990

تدهن صينية بقليل من الزبدة ويفرش فيها نصف خيوط الكنافة
وتوضع نصف في صينية التقديم

كنافة × كنافة 991

وتصب عليها نصف كمية الزبدة

كنافة × كنافة 996

ثم تصب عليها كريمة القشطة وتغطي بباقي خيوط الكنافة وتخبز

كنافة × كنافة 994

في فرن سابق التسخين على درجة حرارة لمدة 30 – 40 دقيقة
او يصبح سطحها ذهبيا
كنافة × كنافة 998

يصب عليها الشيرة فور إخراجها من الفرن حتى تتشرب به
وترش بالفستق وتقدم ساخنة
كنافة × كنافة 997

كنافة بالقشطة والحليب المحلى

المقادير:

علبة كنافة قالب زبدة غير مملحة
2 علبة حليب محلى
2 علبة قيمر ( قشطة نستله )
3 ملعقة نشا
علبة حليب مركز (نستله)

الطريقة:

- اتركي الكنافه في جو الغرفة مدة 3 ساعات , بعد ذلك قطعيها إلى قطع صغيرة جداً .
- ذوبي الزبدة على نار هادئة جداً دون ان يتغير لونها و اخلطيها مع الكنافة .
- لتحضير الحشوة , اخلطي الحليب المحلى و القيمر و النشا على نار هادئة حتى يتكون خليط متماسك .
- قسمي الكنافة الى قسمين , ضعي القسم الأول في طبق التحضير و ضعي فوقه القشطه و غطيه بالقسم الثاني من الكنافة .
- اخبزي الكنافة في الفرن درجة حرارته 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة .
- اشعلي الفرن من الأعلى لمدة 7 دقائق حتى يشقر وجه الكنافة .
- اخرجي الكنافة من الفرن و صبي فوقها الحليب المركز فوراً و قدميها ساخنة .

طريقة اخرى للكنافة بالقشطة

بالصور

الطريقة :
المقادير:
كيلو كنافة .
علبتين قشطة .
227 جرام زبدة .
2فنجان سكر .
2 فنجان ماء .
مكسرات مطحونة " حسب الرغبة " .
الطــريقة :
قطعي الكنافة قطع صغيرة
كنافة × كنافة 1_417_1820_13

ضعي الزبدة على نار هادئة و اتركيها حتى تسيح
كنافة × كنافة 2_417_1820_13

ضعي الزبدة على الكنافة و قلبي جيداً

ضعي نصف مقدار الكنافة في صينه و اضغطي عليها جيداً

ضعيها فى الفرن حتى تصبح ذهبية اللون

فى هذه الأثناء حضري القشطة و ضعيها فى إناء

أضيفى إليها ملعقتين من الماء البارد

ملعقة من المكسرات المفرومة جيداً(المكسرات حسب الذوق )

تخلط جيداً

نخرج الكنافة من الفرن

نضع عليها القشطة المجهزة

تأكدى من تغطيتها كاملاً بعيداً عن الحواف
كنافة × كنافة 16_417_1820_15

ابدائي بوضع الطبقة الثانية من الكنافة

تأكدي أن الوجه مغطى كاملاً وجيداً بالكنافة

أعيديها مرة أخرى إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبي

لعمل الشربات ضعي كوبين من السكر

كوبين من الماء

ضعيهم على النار

أستمري في التقليب حتى يذوبوا و يبدأ يتماسك قليلاً
طبعاً يمكن أستخدام الليمون لمن تفضله واتركيه يبرد

أخرجي الكنافة من الفرن عند تلونها باللون الذهبي

أضيفي إليها الشربات أو الشيرة أو القطر أو العسل

قدميها في شكلها النهائي

كنافة بالمكسرات وجبنة الراكوتا

كنافة × كنافة 3

المقادير:

- 2/1 كجم كنافة
- 4/1 كوب زيت ذرة كريستال
- 2/1 كوب زبد او سمن مذاب
- 4/1 كوب عين جمل - جوز منزوع القشرة
- 4/1 كوب لوز منزوع القشرة
- 4/1 كوب بندق منزوع القشرة
- 4/1 كوب فستق منزوع القشرة
- 2/1 كوب زبيب
- 2/1 1 كوب شربات

طريقة التحضير:
1- توضع المكسرات كلها في كيس بلاستيك ويدق فوقه حتى يتكسر الي قطع صغيرة ولكن لا يطحن. توضع المكسرات في وعاء ويضاف اليها الزبيب وتقلب جيدا.
2- تقطع الكنافة إلى شرائط قصيرة (نحو 2-2.5 سم ) باستخدام المقص. توضع فى وعاء متوسط و تقلب جيدا مع الزبد المذاب و الزيت باستخدام اليدين حتى تتشربه و تصبح لينة .
3- تدهن صينية للفرن بالزبد و تفرد فيها نصف كمية الكنافة. يضغط على الكنافة في الصينية جيدا باليدين لتصبح متماسكة.
4- يضاف خليط الجبن الريكوتا و اللبن على الكنافة بعيدا عن أحرف الصينية. يضاف النصف الاخر من الكنافة و يضغط عليه أيضا حتى يتماسك.
5- يسخن الفرن الى درجة 200-210 مئوية ثم توضع الصينية على الرف السفلى لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبى اللون.
6- تخرج الصيتية من الفرن. يصب الشربات البارد عليها فور اخراجها. يوضع طبق التقديم فوق الصينية ثم تقلب الكنافة فيه . تقدم فورا.

كنافة بالمكسرات والكريم شانتية
الكنافة بالكريم شانتيه والمكسرات
مقادير الكنافة
14كيلو سمن
34 كيلو كنافة
كيلو لبن
5ملاعق نشا كبيرة
سكر حسب الرغبة
فانليا
2كيس كريم شانتيه
شربات او قطر

تم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 615 في 461 وحجم الصورة 72 كيلو بايت

مكسرات حسب الرغبة
)جوز هند-زبيب-فستق مبشور بندق مبشور)
الطريقه
اولا نعمل الكريمة
بوضع اللبن يغلى على النار ونضع السكر حسب الرغبة والفانليا ثم تذوب النشا فى قليل من اللبنونصفيها ونضعها ببطء على اللبن ونقلب جيدا حتى تصبح كريمة ونتركها حتى تنضج على نار هادئة مع التقليب المستمر0بعد نضجها نتركها جانبا0
كما موضح بالصورة

تم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 615 في 461 وحجم الصورة 65 كيلو بايت

ثانيا نعمل نجهز الكريم شانتية ونتركه فى التلاجة لحين استخدامه
ثالثاوهذه هى الخطوة الاهم تقطيع الكنافة قطع صغيرة ثم بعد ذلك
ناخذ كل كمية الكنافه مع السمن ونقلبها جيدا وانا لى طريقة خاصة اضعها فى العجانة الخاصة بى واتركها على اقل سرعة حتى تتجانس السمن وتختفى فى الكنافة
كما هو واضح فى الصورة
كنافة × كنافة 2_1243747070

رابعا نحضر صينية وندهنها سمنة كلها ونضع الكنافة الطبقة الاولى وشرط الاتزيد سمكها عن 2 سم المهم ان نكبس الكنافة جيدافى الصينية حتى لا تتفكك بعد نضجها كما هو واضح فى الصورة

تم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 615 في 461 وحجم الصورة 65 كيلو بايت

ثم نضع الكريمة ونوزعها فى الصينية جيدا وبعدذلك نضع باقى الباقى من الكنافة ولكن مع الاحتفاظ بقليل منها اى وليكن كوب من هذه الكنافة نتركه جانبا كما واضح بالصورة

تم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 615 في 461 وحجم الصورة 36 كيلو بايت

بعد وضع الكنافة على الكريمة ونوزعها جيدا كما زكرت سابقا نتاكد ان الكنافة كلها متماسكة جيدا ندخل الكنافة الفرن فى نار هادئة حتى تحمر جميع طبقات الكنافة ونتاكد ان الكنافة قد احمرت من الوجهين كما فى الصورة

تم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 615 في 461 وحجم الصورة 85 كيلو بايت

نسقى الكنافة بعد خروجها با الشربات اوالقطر
ونتركها حتى تبرد تماما
اثناء برود الكنافة ناخذ الكوب السابق ذكره من الكنافة ونضعه مع المكسرات فى صينية ونحمصهم على نار هادئة وهذا لمحبى الطعم المختلف
وبعد ما حمصت الكنافة مع المكسرات نسقيها بقليل من القطرونتركها حتى تبرد تماما
كما واضح فى الصورة

تم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 615 في 461 وحجم الصورة 90 كيلو بايت

خامسا وهى اخر مرحلة نضع الكريم شانتية بعد تجهيزه بالطريقة المعتادة ونوزعه جيدا على الكنافة كلها حتى نغطى كل الكنافة
كما واضح فى الصورة

تم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 615 في 461 وحجم الصورة 111 كيلو بايت

الان موجودة الكنافة مع المكسرات نقوم بتوزيعها على الكريم شانتيه حتى يختفى الكريم شانتية تماما
ونضعها فى التلاجه تقريبا ساعة وبعد ذلك نقطعها وتقدم بالف هنا وشفا
وهذا هو الشكل النهائى

تم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 615 في 461 وحجم الصورة 109 كيلو بايت

تم تصغير هذه الصورة ... نقره على هذا الشريط لعرض الصورة بمقاسها الحقيقي علما بأن مقاسات الصورة قبل التصغير هو 615 في 461 وحجم الصورة 130 كيلو بايت

●●●

وصفآآت رااااااائعة ..
مشكوورهـ’’وجزاكـ الله كل خير ..

●●●
سبـ ح ـان الله والـ ح ـمد الله والله اكبر ..
●●●

رآآآئع
يسلمووو يالغلا
ربي يحلي أيامكـ
.^_^.

تسلم ايدك خيتو،،

الله يعطيك العافية